Emporio F.lli Carli - dimostrazione pesto al mortaio e lezione Buffet salato e dolce

Evento fuori calendario presso l'Emporio Carli di Imperia: al mattino una dimostrazione di pesto al mortaio, per un gruppo di turisti della Svizzera francese in vacanza nella nostra regione, mentre al pomeriggio una lezione sul buffet salato e dolce. 

Arrivate di buon mattino, abbiamo avuto anche il tempo (quando mai!) di visitare il bellissimo Museo dell'olivo, attiguo all'Emporio, dopodiché abbiamo allestito tutto il  necessario per la dimostrazione: mortai con pestello, basilico di Prà, aglio, pinoli di Pisa, parmigiano reggiano e fiore sardo, sale e olio ligure (naturalmente quello dei padroni di casa). I partecipanti, arrivati in perfetto orario, sono stati fatti accomodare negli sgabelli per poter assistere alla dimostrazione, dopodiché tre di loro, dopo aver indossato i nostri grembiuli e dotati di mortaio e pestello, sono stati coinvolti nella realizzazione del pesto insieme a Donatella, scoprendo che poi fare il pesto al mortaio non è così difficile! Alla fine hanno degustato e apprezzato la salsa alla genovese realizzata, con grissini e pane. 

Al pomeriggio invece, Marta ha tenuto una lezione sul buffet salato e dolce nella quale abbiamo preparato mini cannoli con mousse di prosciutto, girelle di sfoglia al salmone, bicchierini di roquefort e pere caramellate, girelle di mortadella e pistacchi per la parte salata mentre come dolce le palline di ricotta e cocco al naturale e nella versione al cioccolato e dei bicchierini di fragole yogurt e meringhe. Come sempre abbiamo chiamato a collaborare alcune persone tra il pubblico, che ringraziamo per essersi messe in gioco. Prossimi appuntamenti il 21 giugno con le richiestissime lezioni sulle focacce ligure e sulle torte salate e il 28 giugno con altre due lezioni paella e pizza. Per le foto cliccate qui.

Acciughe

Andrea, Luisa, Amalia, Gabriella, Helen, Maria Ottavia e Federico (manca Corrado arrivato in ritardo per colpa del traffico) sono i partecipanti alla lezione sulle acciughe. Nel corso della serata hanno preparato un ricco menu che ne prevedeva l'utilizzo: melanzane fritte con acciughe e caciocavallo, alici ripiene di scamorza e cucunci, supplì al pomodoro, acciughe e mozzarella, canestrelli alle acciughe, finger di polenta con acciughe al pesto rosso, penne alici e melanzane e per finire un tortino di acciughe e fiori di zucchina con purè di finocchi e patate. Per verde le foto cliccate qui.

Cucina siciliana

Francesca, Michela, Laura, Chiara, Sara, Loredana, Maria Pia, Emilia, Thea e Cristina pronte a cimentarsi con alcuni dei piatti della cucina tradizionale siciliana! Hanno realizzato le panelle (frittelle a base di farina di ceci), le polpette di melanzane, gli spaghetti con il pesto alla trapanese, il farsumagro, l'insalata di arance e finocchi e i cannoli siciliani. Per vedere le foto cliccate qui.

Cucina estiva - sera

Simona, Francesca, Paola, Denise, Roberta, Mariarosa, Emanuela, Laura e Elisa (più Donatella arrivata dopo la foto) hanno preso parte alla replica serale della lezione di cucina estiva. La nostra proposta per quest'anno prevede un plumcake salato al pesto, delle girelle di sfoglia al salmone affumicato, il gazpacho, un polpettone di carne con asparagi e prosciutto di Praga, uno sformato di verdure estive e due dolci. un plumcake di fragole e ricotta e una crostata al cacao e pesche noci. Per vedere le foto dei piatti clicca qui.

Cucina estiva 2014 - mattino

Karen e Peter  sono arrivati dalla Svizzera (ma sono inglesi) per visitare la nostra città e hanno deciso di partecipare alle lezione di cucina estiva. Insieme a Lucia, Sabrina, Giuseppina, Cinzia e Viviana hanno preparato e poi degustato girelle di sfoglia al salmone, plumcake al pesto e zucchine, gazpacho, polpettone di carne con asparagi e prosciutto di Praga, sformato di verdure miste, e per finire in dolcezza plumcake di fragole e ricotta e crostata pesche e cioccolato. Per vedere le foto vai qui.

Il pesce di Voltalacarta

Pietro, Alessandra, Patrizia, Laura, Maurizio Pinto del Ristorante Voltalacarta di Genova, Valerio, Enrica, Graziella, Silvia e Fernanda pronti a realizzare sotto l'attenta guida dello chef questo intrigante e gustoso menù: salmone confit con salsa agrodolce di cipolle rosse e chips di pane, cuore di baccalà in oliocottura con crema di patate e tartufo nero, "plin" di orata con gamberi e scorzette di arancio, strudel di branzino con mousse di crostacei e verdurine, e per finire rododendro al cioccolato con marmellata di arance e scorzette candite. Per vedere le foto dei piatti vai qui.

Gelati e semifreddi

Lunedì 9 Giugno ore 15 oppure ore 20

1 lezione 85 euro + tessera associativa  5 euro

Docente: Jorge Schikore della Pasticceria La Konditorei

Sorbetto alla frutta (fragola)

Semifreddo panera (semifreddo al caffe)

Meringata chantilly

 (con preparazione di zabaglione e  meringa)

Peanut butter icebox cake

Mini-magnum

Cioccolatini ghiacciati

Per informazioni scrivere a info@chefpercaso.it o telefonare al numero 010 2470359 

Il brunch

Giulia, Sara, Giulia, Simonetta, Silvia, Maria, Patrizia, Marco e Silvano hanno partecipato alla lezione sul Brunch, un misto  tra colazione e pranzo con piatti salati e dolci. Nel corso della lezione abbiamo preparato un crumble di zucchine e formaggio, i rosti di patate e pancetta e una insalata di radicchio, pere e gorgonzola, una cheese cake all'arancia, i pancakes con la composta di frutti di bosco ( ma quanto erano buoni?) e i muffins al cioccolato. Per vedere le foto vai qui.

Il mare nel cartoccio - sera

Lorenza, Andrea, Riccardo, Monica, Paola, Francesca, Piera, Monica, Paolo e Tiziana compongono la brigata di cucina che si è cimentata con le ricette che prevedevano come metodo di cottura il cartoccio, ricette leggere, ma non per questo  meno saporite e stuzzicanti! Il ricco menù prevedeva: asparagi verdi ai gamberetti, arrosto di salmone con pomodori secchi, dragoncello e ricotta, baccalà cremoso alla menta, calamari farciti al bulgur, capesante con chutney di pompelmo mele e rosmarino, triglia all'acciuga e ciliegini e per concludere un dessert tutto primaverile frutti di bosco, panna acida e speculos. Per vedere le foto cliccate qui.

Il mare nel cartoccio - mattina

Marina, Monica, Silvia, Cristina, Angela, Maria Teresa, Dada (nella foto manca Sabrina, arrivata in ritardo) sono le partecipanti all'ultima lezione mattutina (per questa stagione) sul Mare nel cartoccio, un metodo di cottura leggero ma saporito.  Il ricco menù prevedeva: asparagi verdi ai gamberetti, arrosto di salmone con pomodori secchi, dragoncello e ricotta, baccalà cremoso alla menta, calamari farciti al bulgur, capesante con chutney di pompelmo e rosmarino, triglia all'acciuga e ciliegini e per concludere un dessert tutto primaverile con frutti di bosco, panna acida e speculos. Per vedere le foto cliccate qui.

Cucina messicana

Christine, Chiara, Martina, Sandra, Federica, Alessandro, Fabio, Patrizia e Cinzia hanno partecipato alla serata messicana. Nel corso della lezione hanno preparato l'immancabile guacamole, il pico de gallo e la salsa messicana, le chips di mais, una crema di mais con bacon croccante e le fajitas di pollo per finire con la torta tres leches al lime e cocco. Per vedere le foto dei piatti vai qui.

Cucina estiva 2014

Mercoledì 28 Maggio ore 10.30 oppure ore 20

Martedì 10 Giugno ore 20

1 lezione 85 euro + tessera associativa 

Girelle di sfoglia al salmone

Plum cake salato al pesto

Gazpacho

Polpettone a pois

Sformato di verdure miste 

Plum cake con fragole e ricotta

Per informazioni e iscrizioni scrivere a info@chefpercaso.it o telefonare al numero 010 2470359 dalle 15 alle 19 dal lunedì al venerdì.

Il pesce di Voltacarta

Stefania, Silvana, Paola, Daniela, Raffaella, Viviana, Gabriella, Carla, Alessandra e Silvia compongono la brigata tutta al femminile che, sotto la guida dello chef Maurizio Pinto del ristorante Voltalacarta, ha preparato questo gustoso menù: Salmone confit con salsa agrodolce di cipolle rosse e chips di pane, Cuore di baccalà in oliocottura con crema di patate e tartufo nero, "Plin" di orata con gamberi e scorzette di arancio, Strudel di branzino con mousse di crostacei e verdurine, e per finire Rododendro al cioccolato con marmellata di arance e scorzette candite. Per vedere le foto dei piatti vai qui.

Cucinare con il wok

Enrica, Lara, Maurizio, Claudia, Danilo, Fabrizio, Lorenzo,Alberto, Alessandro e Giulia hanno partecipato alla lezione sull'uso della pentola wok. Un bel gruppo affiatato e affamato, che ha preparato e poi  degustato gamberi fritti in crosta di mandorle, polpettine di spada ai pistacchi con salsa agrodolce, noodles con verdure e pollo, riso al curry con ananas, pollo con le mandorle, peperoni con anacardi e zenzero e ciliegie caramellate con gelato. Per vedere le foto vai qui.

Il pesce di Voltalacarta

Chiara, Francesco, Eliana,   Elisabetta, Sergio,  Laura, Lia, Iliana, Maria Pia, Agostino e Francesca hanno preso parte alla "prima" della lezione sul pesce tenuta dallo Maurizio Pinto del ristorante Voltalacarta.. Nelle tre ore di lezione hanno preparato: Salmone confit con salsa agrodolce di cipolle rosse e chips di pane, Cuore di baccalà in olio cottura con crema di patate e tartufo nero, "Plin" di orata con gamberi e scorzette di arancio, Strudel di branzino con mousse di crostacei e verdurine e per finire Rododendro al cioccolato con marmellata di arance e scorzette candite. Per vedere le foto dei piatti vai qui.

Nè carne nè pesce - mattina

Alessandra, Silvano, Sabrina, Cristina, Gianna, Elisa, Claudia, Dada e Viviana sorridenti dopo la "prima" della lezione sulla cucina vegetariana. Nel corso delle tre ore hanno preparato una crostata integrale con verdure arrostite, il dhal (piatto indiano a base di lenticchie rosse) con pane all'aglio, il Vegeree (versione vegetariana del più conosciuto Kedgeree, piatto anglosassone di chiara origine coloniale), un polpettone vegetariano, dei rotolini di farro con crema di piselli e vellutata di pecorino romano e una torta di bietole dolce, basata su una tradizionale ricetta nizzarda. Per vedere le foto cliccate qui.

Panetteria

Sara, Mirella, Federico, Emanuela, Corrado e Tullia sono i partecipanti all'ultimo corso sulla panificazione per questa parte di calendario. Nel corso delle tre lezioni prepareranno focaccia genovese con e senza cipolla, grissini tirati  mano, pane alla birra, pane all'olio con le noci e le olive,  panini scozzesi, pane tedesco delle feste, pane bianco, pizza bassa e pizza casalinga focaccia al formaggio tipo Recco, focaccine farcite, pane pugliese, soda bread e per finire in dolcezza la torta delle rose. Per vedere le foto delle cose che prepareranno cliccate qui.

Buffet salato e dolce

Marzia, Paola, Maria Letizia, Laura, Marzio, Giacomo, Valentina, Simona, Elena e Giulia hanno partecipato alla lezione sulla preparazione e l'allestimento di un goloso buffet composto da  mini bignè al salmone, mini cannoli alla mousse di prosciutto, mini tramezzini, girelle di mortadella e pistacchi, pansotti di bresaola, bicchierini di gorgonzola e pere caramellate, cestini di pane con asparagi e gamberi, dolcetti al cocco, spiedini di frutta e bicchierini di fragole, meringa e crema allo yoghurt. Per vedere in dettaglio le foto di  quello che hanno preparato vai qui.