Le zuppe

Gianna, Camilla, Angela, Roberta, Daniela, Laura e Giusy hanno partecipato alla serata sulle zuppe, perfette per questo inverno che sembra non finire mai! Nel corso della lezione hanno preparato la zuppa di cipolle, la zuppa di ceci, la pasta e fagioli e la zuppa di baccalà e cavolo nero. Per vedere le foto clicca qui.

Preparate i pestelli!!

Preparate i pestelli, tra poco ritorna il Campionato del mondo di pesto al mortaio!! Il 20 Marzo si svolgerà la terza edizione di questo particolarissimo campionato. Anche quest'anno Palazzo Ducale ospiterà nel magnifico salone del Maggior Consiglio i 100 "campioni" che si sfideranno a colpi di pestello. Uguali per tutti gli ingredienti, ma i risultati saranno ben diversi da uno all'altro, a seconda della manualità, del dosaggio degli ingredienti ecc. La prima edizione è stata vinta da una genovesissima Sig.ra Parodi, mentre la seconda da un ragazzo coreano che lavora negli states. Perchè appunto, essendo un campionato del mondo, i partecipanti arrivano un pò da tutte le nazioni, accomunati dalla passione per questa nostra salsa profumata e dal colore brillante! Chef per caso, come nelle precedenti edizioni, partecipa con entusiasmo e invita tutti ad iscriversi. Non sono necessarie doti o abilità particolari, basta la passione e un pò di "allenamento". E anche quest'anno, per chi vuole allenarsi in compagnia o magari ha in casa un mortaio e non l'ha mai usato, proporremo un incontro aperto a tutti per fare il pesto insieme sotto la guida di Roberto Panizza, ideatore e "motore" del campionato. Per vedere le foto del campionato 2008 clicca qui. Per ascoltare invece l'inno del campionato cantato dai Buio pesto clicca sul titolo del post.

Programma nuove lezioni pasticceria

Lezioni monotematiche pasticceria 2010

Chef pasticciere : Silvano Gattoni

Dolcetti Golosi

Martedì 23 febbraio ore 15 oppure ore 20

tartelletta di mele al rosmarino

biscottino timo e maggiorana con crema al cioccolato bianco

giapponesi con crema di ricotta e pere

cestino croccante con crema al cioccolato

cannolini tutta crema al limone e menta

crema di banane con streussel alla cannella

Il Cioccolato

Martedì 2 Marzo ore 15 oppure ore 20

mousse ai tre cioccolati con salsa zafferano

torta caprese

torta cioccolato e banane

temperaggio

ganache per cioccolatini

Dolci da Colazione

Martedì 16 Marzo ore 15 oppure ore 20

croissant,saccottini,danesi

muffins

plum cake marmorizzato

bomboloni

torta rustica di mele

pan cake con sciroppo d’acero

Dessert al Piatto

Martedì 13 Aprile ore 15 oppure ore 20

crema gratinata al cioccolato con salsa all’arancia

mousse ai lamponi con cialdine al miele e salsa al frutto della passione

caramello montato al mascarpone con croccantezze alle nocciole

yogurt cotto alla vaniglia con fragole al pepe rosa

semifreddo pralinato con salsa al cacao speziata

L'apprendista di Venezia

Venezia, Anno Domini 1498: un giovane ladruncolo ruba una melagrana al mercato di Rialto. Amato Ferrero, lo chef del doge, lo coglie in fallo ed è conquistato dall'eleganza del gesto: il furto di una melagrana, non di "pane muffito con cui riempirsi la bocca senza pensare". Per questo, invece di denunciarlo, decide di prenderlo con sé come apprendista. È l'inizio di una nuova e sorprendente vita per Luciano, che entra dalla porta di servizio nel mondo sfarzoso e spietato dell'oligarchia veneziana. La città è in subbuglio per via di un libro misterioso e potente, che tutti cercano anche se nessuno sa che cosa contenga. Lo vuole con disperazione il doge, per avere la formula dell'immortalità e guarire dal mal francese. Lo ricerca il papa, Alessandro VI, per accrescere il suo già smisurato potere sotto il manto della lotta all'eresia. E lo vorrebbe pure Luciano, per conquistare la bella Francesca con l'aiuto di un elisir d'amore. Intanto, mentre alla tavola del doge si alternano potenti, dotti e maneggioni, nelle cucine della Serenissima, tra spezie dai poteri insospettati, ortaggi sconosciuti e carni esotiche, Luciano viene a poco a poco pervaso dalla straordinaria filosofia dei sapori che anima il suo maestro. Perché Amato Ferrero non è soltanto un bravissimo chef: nasconde un sapere vasto e segreto, forse anche proibito e pericoloso, da difendere e tramandare a tutti i costi...

Panetteria

Sandra, Elisa, Monica, Grazia, Nino, Cinzia, Maurizio, Laura e Lucia compongono la squadra del corso del pane pronti ad affrontare impasti, lieviti, bighe per poter sfornare focacce, panini, grissini, focaccia al formaggio di Recco, pizza e... per finire in dolcezza la torta delle rose! Per poter vedere le foto di quanto preparenno nel corso delle tre lezioni clicca qui.

Corso base sera

Luigi, Lorenzo, Laura, Fabrizio, Francesca, Riccardo, Chiara, Guido e Fabio hanno cominciato questa sera il Corso Base di cucina che in sette lezioni li porterà a scoprire i segreti della concassè, della besciamella, della bisque e della colla di pesce! Per vedere tutti i piatti che prepareranno clicca qui.

Corso base mattino

Maddalena, Ivan, Andrea, Silvia, Mauro, Emilio, Silvano e Chiara hanno iniziato oggi il corso base di cucina. Nel corso delle sette lezioni, tra un ragù e un brasato, impareranno a cucinare in allegria. Per vedere i piatti che prepareranno clicca qui.