Venerdì 15 febbraio h 11.00 e h 20.00 - 70 €
Dopo l'approfondimento dello stoccafisso e del baccalà eccoci ad un' altra lezione di perfezionamento sul pesce. Nel corso della lezione preparete:
Bouillabaisse con salsa rouille
Burrida genovese
Crema caramellata al mandarino nella sua scorza
La bouillabaisse è uno dei piatti più famosi della cucina francese, ed è la versione marsigliese dei nostri brodetti o del nostro caciucco, ma molto più speziato, la cui fama ha fatto il giro del mondo. Come tutte le zuppe di pesce è nata come piatto povero, in un gran pentolone allestito dai pescatori sulla spiaggia al ritorno dalla pesca nel quale venivano utilizzati i pesci meno pregiati, come lo scorfano, a cui si aggiungeva tutto quanto di commestibile era rimasto nella rete. La burrida è forse l'uso più antico di cucinare il pesce a Genova, come riportato nella Cuciniera genovese. Il piatto è d'origine orientale, infatti la cucina ligure spesso è stata arricchita da apporti esterni dovuti ai commerci attivati dalla Repubblica Marinara di Genova. .....e per finire in dolcezza, una delizia a base di agrumi.
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